El Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (Imida) ha apostado por la innovación gastronómica en colaboración con reconocidos cocineros y el sector agroalimentario regional. Durante la visita de críticos gastronómicos y la directora de la Guía Repsol, se puso de manifiesto la importancia de preservar y conservar variedades hortofrutícolas tradicionales, así como de recuperar razas autóctonas para enriquecer la oferta culinaria de la Región de Murcia.
El director del Imida, Andrés Martínez, destacó el trabajo que se está realizando para reintroducir variedades vegetales en sistemas agrícolas sostenibles, favoreciendo los mercados de cercanía y promoviendo la diversidad de sabores y texturas que ofrece la gastronomía murciana. Además, se están recuperando razas autóctonas como el chato murciano y la oveja segureña, en colaboración con ganaderos y productores de carne.
Otro aspecto destacado es la investigación y registro de nuevas variedades vitivinícolas, con el objetivo de ofrecer al sector uvas más resistentes al cambio climático y de mayor calidad. El Imida ha registrado seis nuevas variedades de uva de vinificación, tanto tintas como blancas, que destacan por su calidad fenólica y sus cualidades sensoriales únicas.
Además, el instituto ha incorporado técnicas culinarias innovadoras, como la creación de crujientes de seda con sabor a extractos vegetales, caldos y zumos de frutas, así como la elaboración de mallas electrohiladas a partir de guisos, licores y extractos de frutas silvestres. Estas técnicas han sido presentadas en Madrid Fusión 2020, obteniendo una excelente acogida entre la audiencia y chefs internacionales.
En definitiva, el Imida se posiciona como un referente en la investigación gastronómica, fomentando la colaboración entre diferentes actores del sector para potenciar la gastronomía murciana y elevarla a la categoría de ciencia. La combinación de tradición y vanguardia culinaria se convierte en el sello distintivo de la Región de Murcia en el ámbito gastronómico.
